一、概述 

         雙乙酸鈉為高效、廣譜抗菌防霉劑，尤其對黃曲霉具有較強的抑制作用，可以高效抑制10多種霉菌素和多種細(xì)菌的滋生和蔓延，既可用于食物的防腐保鮮，也可用于飼料的防霉及提高營養(yǎng)價值、增強適口性。雙乙酸鈉最早合成于1921年，1941年美國的CABLE E F首先用于面包的防霉；70年代國外開始用于谷物、玉米及飼料的防霉保鮮，效果明顯；1982年被美國藥品食品管理局（FDA）認(rèn)可，通過了GRAS（一般認(rèn)為安全）資格。目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO ）和世界衛(wèi)生組織（WHO）均批準(zhǔn)雙乙酸鈉作為食品、糧食、飼料的防霉劑。 雙乙酸鈉是我國衛(wèi)生部等部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑新增品種，近幾年國內(nèi)研究開發(fā)比較活躍，生產(chǎn)和應(yīng)用正在推廣。 

        雙乙酸鈉:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate簡稱SDA，化學(xué)分子式CH3COONa CH3COOH?XH2O或NaH(CH3CO2)2,無水物分子量 142.09，白色結(jié)晶體，醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，邊長15.98埃，熔點96~97°C，加熱至150°C以上分解，是繼丙酸鹽類和富馬酸類之后開發(fā)研制和應(yīng)用的飼料防霉劑新品種。 

    二、主要用途 

        1.糧食防霉劑 糧食在貯存、流通過程中的損失，一半是由霉?fàn)€變質(zhì)造成的。雙乙酸鈉可用于所有糧食的防霉劑，可使其貯存期延長4個月。經(jīng)對米、麥、花生、豆類等的青貯防霉試驗，雙乙酸鈉能明顯抑制霉菌生長，具有防霉保鮮、適口性好的作用。通常谷物需干燥到含水量19％以下方可貯存，對含水量為21.5％的谷物添加0.1％～0.8％雙乙酸鈉后，其保存期可由90天延長至200天以上，不需干燥， 省時省力。(剖析主流資金真實目的，發(fā)現(xiàn)最佳獲利機(jī)會！) 

        2.伺料防霉劑 飼料防霉劑隨著飼料業(yè)發(fā)展應(yīng)運而生，需求逐年提高。未加防霉劑的飼料尤其在高濕度條件下，將很快產(chǎn)生霉變，使飼料營養(yǎng)成分遭到破壞，利用價值大大降低。同時，霉變產(chǎn)生的毒素還會從禽畜轉(zhuǎn)移到人體，影響人體健康。雙乙酸鈉的防霉機(jī)理是降低水分活度，并使菌體蛋白質(zhì)變性，通過改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達(dá)到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。在飼料中加入本品0.1～1.5%，可有效抑制飼料的霉變，使貯存期延長三個月以上。同時可增強禽畜對飼料的適口性，提高飼料中粗蛋白的利用率，提高奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率、豬的瘦肉率和母豬的產(chǎn)胎率。 

        3.各類食品、水果、肉類、魚蝦等的保鮮劑 由于雙乙酸鈉中含有乙酸，乙酸分子與類脂化合物溶解性較好，乙酸通過細(xì)胞壁使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性而起抗菌防腐作用，因此雙乙酸鈉是一種良好的保鮮劑，又是一種優(yōu)良螯合劑，可起到延長食品保存期和改善食品風(fēng)味的雙重作用。在面包中添加0.2～0.4%雙乙酸鈉可延長保存期而風(fēng)味不變，在生面團(tuán)中加入0.2%雙乙酸鈉，在37℃下保存時間由3小時延至72小時。一般油脂、肉制品、軟糖用量為0.1％； 調(diào)味品用量為0.25％；焙烤食品為0.4％；谷物、豆制品及面食用量為0.1％。 

        4.獸藥 雙乙酸鈉可治療豬痢疾，并可提高母豬生育能力。在火雞飲用水中添加0.05％～0.1％的雙乙酸鈉，可控制和治療出血性腸炎。 

        另外，雙乙酸鈉也用作醫(yī)藥行業(yè)的螯合劑，化學(xué)行業(yè)的勻化劑和緩沖劑，染料行業(yè)的媒染劑，機(jī)械行業(yè)的電鍍添加劑，配制酸味調(diào)味劑以及用于水楊醛與酸酐的反應(yīng)中制取香豆素等。
 .與同類產(chǎn)品相比，具有多種優(yōu)越性 
 目前廣泛應(yīng)用的防霉防腐劑主要有笨甲酸（鹽）類、丙酸（鹽）類、富馬酸酯類、山梨酸（鹽）類及其復(fù)配品種，其中苯甲酸鈉有些國家已經(jīng)禁用。苯甲酸及其鹽價格較低，卻必須在PH值4.0以下才能發(fā)揮作用，且毒性較大。丙酸鹽類是傳統(tǒng)的飼料防霉劑，應(yīng)用較為普遍，但是防霉效果一般，使用數(shù)量較多，并有腐蝕性和刺激性，國內(nèi)由于原料供應(yīng)緊張，目前只有幾套小裝置，丙酸的生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)量小，主要依靠進(jìn)口。富馬酸類使用效果雖然較好，但該產(chǎn)品在生產(chǎn)或使用過程中，會刺激人體皮膚、引起瘙癢和紅腫，尤其在用量較大的夏秋季節(jié)特別突出，有較低的毒性，而且易受潮結(jié)塊，使用不太方便。山梨酸類產(chǎn)品無毒、防霉高效，但是價格昂貴，產(chǎn)量很小，一般用于高檔食品和飲品的防腐。雙乙酸鈉是繼丙酸鹽類和富馬酸類之后開發(fā)應(yīng)用的飼料防霉劑新品種，系國家批準(zhǔn)使用的14種食品、飼料、糧食防腐劑之一，與同類傳統(tǒng)產(chǎn)品相比具有多種優(yōu)點。雙乙酸鈉的用量僅為丙酸及其鹽的1/3～1/2，價格為其1/2。它對產(chǎn)黃霉菌的抑制效果優(yōu)于丙酸鈣、山梨酸鉀和苯甲酸鈉，且對根霉和木霉的防霉效果比對清霉和曲霉的效果好。雙乙酸鈉適用于含水量高的新收割的糧食防霉，能有效增加飼料的營養(yǎng)價值，提高禽獸的食欲，對人畜無害，對環(huán)境無污染，已成為首選的糧食和飼料的防霉劑